CROQUETAS DE POLLO CASERAS

INGREDIENTES:

Carne de pollo  

1/2 Litro de leche

2 Cucharadas de harina bien llenas

Mantequilla

Sal

Cebolla

Huevo

Pan rallado

PREPARACIÓN:

La carne de pollo la cueces, yo siempre aprovecho para hacer las croquetas cuando hago trigo, berza ó alguna comida así; parte la carne pequeñita la pones en un cazo con la leche, con las dos cucharadas de harina bien colmadas, la sal, un poquito de mantequilla, y una cebolla partida muy pequeña y frita, todo lo mezclas y lo pones al fuego lento unos 15 minutos. Lo dejas enfriar.

Hecho esto se hacen volitas ovaladas se pasan por huevo, y después por harina ó pan rallado y se fríen en abundante aceite muy caliente.

LASAÑA DE CARNE Y CAMPIÑONES

INGREDIENTES:
300 Gr. Carne picada (puede ser de cerdo ó mitad y mitad)
2 dientes de Ajos
1 Cebolla
5 o 6 Champiñones
1 Tomate
Pimienta molida
Queso rallado
Placas de pasta para lasaña

PREPARACIÓN:

Sazonas la carne y la fríes, añades los ajos molidos, la cebolla partido pequeño, los champiñones y le pones un poquito de pimienta molida y por último el tomate (yo lo pongo sin la piel) cuando esté listo, se procede al relleno, con las placas de lasaña listas.

En una fuente que pueda ir al horno le pones un poco de mantequilla, empiezas con una capa de pasta encima relleno, así se irá alternando hasta finalizar en relleno y encima queso rallado.

PATATAS BRAVA

INGREDIENTES:
Patatas
Aceite de oliva
Tomate frito
Kétchup
Pimienta cayena  (picante ó tabasco)

PREPARACIÓN

Cueces las patatas ya peladas, cuando estén cocidas las fríes, cuando el aceite este caliente, las sacas enseguida porque ya están hechas. Para la salsa brava mezclas tomate frito y un poquito de kétchup y picante al gusto, lo mezclas bien y lo pones encima de las patatas.

PASTEL DE CALATRAVA

INGREDIENTES:
6 Huevos
18 Cucharadas de azúcar
1 Cucharada de maizena
3 Vasos de leche
1 Barra de pan (del día anterior)
Caramelo liquido
1 Cucharadita de canela (de las pequeñas del café)

PREPARACIÓN:

Se baten los huevos, le añades el azúcar, la maizena y se bate bien, luego le pones la leche y por ultimo la canela y el pan (a trozos).
En un molde que pueda ir al horno, se pone el caramelo liquido, la masa, y se pone al baño maría hasta que se cuaje.

EMPANADA CON MASA CASERA PARECIDA A HOJALDRADA

Esta receta es para hacer la masa:

INGREDIENTES:

1 Taza de leche (puedes utilizar tambien vino o agua)

1 Taza de aceite de girasol (partes iguales)

1 Sobre de royal

Sal

Harina

PREPARACIÓN:

En una fuente echas la leche, el aceite, sal y harina poco a poco y mezclalo con la harina el sobre de royal, hasta que veas que puedes trabajar la masa con las manos.

Entonces la pones en la encimera (mostrador de la cocina o en la mesa) y la amasas para mezclar bien.

La puedes utilizar en empanadillas pequeñas o como empanada grande, (extendiendo la masa)

El relleno es al gusto:

Tomate frito, atún, jamón cocido, huevo.......etc.

CARACOLES EN SALSA

INGREDIENTES:

Caracoles
15 Almendras aproximadamente
Un trocito de Pan
4 o 5 Dientes de Ajos
1 Cebolla
1 Picante (guindilla)
1 Pimiento seco (puede ser ñoras)
1 Tomate
2 Hojas de Laurel  
Nuez moscada (una pizca)
Pimienta molida (una pizca)
Cominos molidos (una Pizca)
Azafrán en rama
Azafrán (para dar color)
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Se cuecen los caracoles y reservamos.
Aparte fríe las almendras y retirar de la sartén, freír el pan y retirar. Después freír los ajos, cebolla, unas hebras de azafrán, un pimiento seco, un picante y tomate.
Todo lo pasas por la batidora y añades un poco de nuez moscada, cominos y pimienta molidos.
Pones los caracoles ya limpios y cocidos en una olla encima pones el triturado, todas las especias, unas hojas de laurel, un poco de agua y sal.
Los dejas cocer, remueves un par de veces hasta que pierda el agua y espese la salsa.

En una sartén freír las almendras y retirar.

Freír el pan y retirar.

Freír todos los demás ingredientes, empezando por el pimiento seco, los ajos y la cebolla cuando este pocha ponemos el azafrán en hebra y doramos un poco.

Añadimos el picante (guindilla) y el tomate dejamos que se haga el tomate.

Trituramos todos los ingredientes, las almendras, el pan....y ponemos encima de los caracoles, mezclamos bien dejamos cocer moviendo de vez en cuando y cuando espese la salsa listo para comer.

TOCINO DE CIELO

INGREDIENTES:

7 Yemas de huevos
3 Huevos
430 Gr. de Azúcar
250 Ml. de Agua

PARA EL CARAMELO:
100 Gr. de Azúcar
1 Cucharadita de Agua

PREPARACIÓN:

Para hacer el caramelo ponemos el azúcar en un cazo a fuego muy bajo, removemos constantemente. Cuando empiece el azúcar a tomar color dorado lo retiramos del fuego, añadimos la cucharadita de agua y mezclamos. Reservamos mientras se enfría.

Ahora empezamos hacer el almíbar, para ello ponemos el azúcar y el agua en un cazo grande a fuego medio, removemos constantemente hasta conseguir lo que se llama el punto de hebra, es decir, un almíbar denso que al levantar la cuchara con la que lo removemos podamos ver como cae lentamente una hebra de almíbar (calculo unos 15 minutos).

Retiramos el almíbar y dejamos enfriar 5 minutos.

Mientras batimos las yemas con los huevos enteros. Sobre esta mezcla de huevo añadimos poco a poco y sin dejar de batir el almíbar  Una vez bien mezclado lo pasamos por un colador.

A continuación repartimos por el molde el caramelo y encima vertemos con cuidado la mezcla anterior.

Ahora vamos preparando el molde antes de introducirlo al baño maría dentro del horno.

Tenemos que tener en cuenta que no entre nada de agua a la mezcla seria fatal.

Ponemos el recipiente de agua con el molde dentro al horno 170ºC durante 40 minutos.

Pasado este tiempo retiramos del horno, dejamos enfriar.

Metemos el molde al frigorífico hasta que este bien frió.

Para desmoldar podemos pasar la punta de un cuchillo por los laterales y volcar sobre plato o bandeja en el que vayamos a presentar.

SALSA CHIMICHURRI

INGREDIENTES:
1 Cabeza de ajo (bien picada)
Una buena cantidad de perejil fresco (si es deshidratado unas 4 cucharadas de las de sopa)
1 Cucharada de pimentón dulce (cuchara de te)
Una pisca de pimienta (al gusto)
Una pisca de tomillo
Una pisca de orégano
Una pisca de sal
100cc de limón exprimido o vinagre o mitad vinagre mitad limón.
100cc de aceite de maíz o de oliva (mejor de maíz con un chorro de oliva)

Esta receta es una aportación de mi amigo Edgar, que prepara unos asados Argentinos que se chupa uno los dedos (aunque este feo hacerlo).

TARTA DE PIÑA

INGREDIENTES:
1 lata de piña en almíbar pequeña
3 cuchas de azúcar
3 cucharadas de aceite de girasol
3 huevos
3 cucharadas colmadas de harina
1 de fécula de patata
Caramelo liquido
Un poquito de agua



PREPARACIÓN:
Escurrir la piña, colocarla en un molde untado con el caramelo líquido.
Aparte con las tres yemas del huevo, el azúcar, el aceite, un poquito de agua, batir hasta que se quede la masa blanca, añadir tres cucharadas bien llenas de harina y una de fécula de patata y las claras de los huevos a punto de nieve. Mezclar todo sin batir, delicadamente.
Verterlo en el molde encima de la piña, pasarlo al horno unos 20 minutos.
¡No olvides cuando este templado rociar con el jugo de la piña!

SALMOREJO CORDOBÉS

INGREDIENTES:
1 Diente de ajo 
6 Tomates rojos bien maduros (Aproximadamente 600gr.)
100 Gr. Pan blanco (del día anterior)
75 gr de aceite de oliva virgen extra
15 gr. de vinagre blanco
1/2 Cucharadita de sal
Para acompañar, jamón en trocitos y huevo duro picado 

PREPARACIÓN:

Se lavan muy bien los tomates, se descorazonan, se quita la piel y se trocean.

Se trocea el pan a trocitos (procurad que el pan tenga miga).

Añadimos al vaso de la batidora, los tomates, el pan, el ajo, la sal y el vinagre. Batimos.

Cuando ya este todo más o menos integrado vamos echando el aceite de oliva poco a poco y seguimos batiendo hasta conseguir una crema espesa (puede que no le haga falta todo el aceite).

Probamos y rectificamos de sal y/o vinagre.

(colamos si queremos que nos quede una crema más fina).

Reservamos en la nevera para que se enfrié y servimos acompañado de trocitos de jamón y huevo duro picado. 

Esta receta es aportación de mi amigo Paco (Vive en Córdoba)