COUS-COUS CON ALCACHOFAS, DÁTILES, VERDURAS Y VINO RIOJA SEMI DULCE

Esta receta puedes añadir cualquier verdura que os guste, yo os pongo las que yo he utilizado.
Para hacer el cous-cous hay que utilizar la misma cantidad de agua que de cous-cous.
Se puede servir tanto caliente como frió. 

INGREDIENTES:
2 Vasos de Cous-cous
2 Vasos de agua
2 Alcachofas
2 Zanahorias
2 Pimientos tiernos
1 cebolla
2 Tomates
1/2 Vaso de vino blanco (yo he puesto semi dulce)
Aceite de oliva
Sal 
Mantequilla
5 o 6 Dátiles grandes

PREPARACIÓN:
Llevar a ebullición el agua añadiendo un poco de aceite de oliva y sal.
Retirar el recipiente del fuego y vierte el cous-cous. Remueve y deja reposar 3 minutos. 
Añade un poco de mantequilla y vuelve a colocar el recipiente a fuego lento durante 2-3 minutos removiendo regularmente con un tenedor.
El cous-cous esta listo para servir. 
Las verduras las cortas en trocitos pequeños. Pones en una sarten un poquito de aceite de oliva y empiezas por freír la cebolla, pimiento y zanahorias.
Mientras empiezan a freír a fuego suave, limpias las alcachofas y las vas poniendo en la sarten junto a las verduras (de esa forma no se oscurecen) el tomate se pone al final, sazonar.
Cuando estén las verduras blanditas, añadimos los dátiles partidos a trocitos y el vino blanco dejamos a fuego suave hasta que evapore.
Listo para servir.

GUISO DE ALCACHOFAS CON SOJA Y GRANOS DE SÉMOLA TRIGO DURO

INGREDIENTES:
Proteínas de soja
Granos de sémola de trigo duro
1 Tomate
1 Cebolla mediana
1 Pimiento verde tierno
2 o 3 Alcachofas
2 o 3 Dientes de ajo
Aceite de oliva
Cúrcuma para dar color
Sal
1 Pastilla de caldo 

PREPARACIÓN:
Empezamos por poner el aceite de oliva en la sarten y freímos los ajos, la cebolla. el pimiento a fuego suave.
Mientras limpiamos las alcachofas y vamos poniendo en el sofrito para sellar, de esa forma no se oscurecen.
Ponemos en una cazuela la pastilla de caldo y la cúrcuma, cuando estén selladas las alcachofas las vamos sacando del sofrito y poniendo en la cazuela. 
Terminamos de hacer el sofrito añadiendo los ingredientes que nos falta, el tomate, pasamos todo al vaso de la batidora y trituramos.
Ponemos el triturado en la cazuela con las alcachofas y ponemos a cocer, sazonar.
En la misma sarten sellamos la soja y reservamos.
Cuando estén las alcachofas casi tiernas ponemos la soja y los granos de trigo duro, dejamos cocer.
Listo para comer. Buen provecho.!!!!!     

Sellamos las alcachofas en el sofrito y así no se ponen oscuras

Sacamos las alcachofas del sofrito y lo terminamos

Sofreímos un poco la soja después de poner en remojo y escurrida.
Ponemos todo en la olla y dejamos cocer hasta que este listo para comer.

  

ARROZ CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES:
Arroz (2 puñados por persona)
5 Dientes de ajos
4 Alcachofas
1 Tomate
2 Perejil ( ramitas )
1 Pimiento tierno
1 Pimiento para asar
2 Hojas de laurel
Sal
Azafrán (colorante)
1 Pastilla de caldo
1/4 Gambas
1/4 Almejas
1/4 Mejillones
1 Calamar (depende del tamaño)
1/2 Carne
Aceite de oliva
Agua (el doble que de arroz)

PREPARACIÓN:

Pones en una olla los mejillones y las almejas con agua y poquito de sal ( si las almejas tienen tierra con la sal la sueltan) cuando se habrán las retiras del agua y en ese agua cueces las cascaras de las gambas que anteriormente las has pelado, cuando hierba cuelas el caldo en la paellera.

en una sarten fríe los ajos, pimiento tierno, perejil y por último el tomate (yo lo pongo sin la piel) y el pimiento asado.

Todo el sofrito lo trituras y lo echas en la paellera en el caldo.

En la misma sarten fríe la carne y cuando este casi hecha añades los calamares y los sofríes un poco ( yo en ese momento sofrió un poco las alcachofas) y lo echas todo en la paellera.

Las almejas y mejillones les quito las conchas y las gambas peladas, añades también el azafrán y la pastilla de caldo y las hojas de laurel.

Cuando lo tengas todo en la paellera lo pones que cueza y compruebas como esta de sal, después le añades el arroz remueves un poco de vez en cuando para que no se queme.

Cuando el arroz este cocido se apaga el fuego y se deja unos minutos para que repose y listo para comer.

FIDEOS CON PESCADO TOMATES SECOS Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES:
4 Patatas
1 Kg. de Alcachofas
1/2 Kg. de Mejillones
1/2 Kg. Boquerones (ya fritos)
1 Pimiento tierno
1 Tomate
1 Cebolla
4 o 5 Tomates secos
Aceite de oliva
Fideos
Sal
Cúrcuma ( o colorante alimenticio)
Agua

PREPARACIÓN:
Empezamos por hacer el sofrito con los pimientos tiernos, la cebolla y por ultimo el tomate cuando este dorado el pimiento y la cebolla (yo lo parto todo muy pequeño).
En una olla ponemos el sofrito, las patatas peladas partidas, las alcachofas, sazonamos y ponemos a cocer.
Cuando estén casi cocidas las patatas agregamos los tomates secos, los mejillones y los fideos, dejamos cocer.
Unos minutos antes de apagar el fuego agregamos los boquerones que ya teníamos fritos.
Terminamos de cocer y listo para comer este guiso de fideos con alcachofas.

ALCACHOFAS FRITAS APERITIVO

INGREDIENTES:
Alcachofas
Aceite de oliva
Sal
1 Diente de ajo

PREPARACIÓN:
Limpiar las alcachofas quitando las hojas más duras y las puntas.
En una sarten poner el aceite y el diente de ajo partido, doramos un poco y agregamos enseguida las alcachofas, sazonamos y las dejamos hacer a fuego suave y moviendo de vez en cuando para que se hagan por todo igual.

FLORES DE ALCACHOFA CON HUEVOS POCHADOS Y SALSA HOLANDESA

INGREDIENTES:
4 Alcachofas grandes
4 Huevos
4 Cucharadas de vinagre de vino blanco
100 Gr. de Jamón serrano
PARA LA SALSA HOLANDESA:
100 Gr. de Mantequilla
2 Yemas de Huevo
3 Cucharadas de zumo de limón
Pimienta 
Sal 

PREPARACIÓN:
Elimina las hojas duras, las puntas y los tallos de las alcachofas.
Cuécelas al vapor 12 minutos y retira algunas hojas del centro.
Derrite la mantequilla al baño maría, elimina la grasa de la superficie y déjala enfriar.
Agrega las yemas, bátelo con unas varillas hasta que esté un poco espeso y añade el zumo de limón.
Cuécelo durante un minuto a fuego muy bajo sin dejar de batir. 
Retira del fuego y agrega la mantequilla derretida fría poco a poco. Salpimentarlo.
Calienta agua en una cacerola, pero sin que llegue a hervir, añade la sal y el vinagre. Casca el huevo en una taza, vierte en el agua y cuécelo durante 3 minutos, tirando agua por encima con la ayuda de una cuchara.
Prepara del mismo modo el resto de los huevos. 
Servir las alcachofas con el huevo en el centro, riégalos con la salsa holandesa y espolvorea el jamón por encima.

TORTILLA DE ALCACHOFAS, PATATAS Y GUISANTES

INGREDIENTES:
5 Alcachofas
2 Patatas
100 gr. deGuisantes
5 Huevos 
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

Empezamos por limpiar las alcachofas, quitando las hojas más duras del exterior, las partimos y las ponemos a cocer al vapor.

Mientras tanto freímos las patatas partidas para tortilla y sazonadas a fuego muy suave y con poco aceite de oliva.

Cuando estén casi hechas agregamos los guisantes, dejamos freír y terminar de hacer con las patatas.

Agregamos las alcachofas y dejamos hacer unos diez minutos más para que se mezcle dando unas vueltas de vez en cuando, sazonamos. 

Batimos los huevos, mezclamos y dejamos cuajar la tortilla por un lado, damos la vuelta dejamos hacer a fuego suave para que se haga por igual tanto por dentro como por fuera.

En la foto de arriba vemos los guisantes, las patatas y las alcachofas.

En la foto de abajo ya tenemos la tortilla lista para comer

En la foto de abajo podéis ver el corte donde se pueden ver los guisantes, las alcachofas y las patatas. 

GUISO CON ALCACHOFAS Y PATATAS

INGREDIENTES:
4 Alcachofas
4 o 5 Patatas
6 o 7 Almendras
3 o 4 Dientes de ajos
1 Cebolla
1 Tomate
1 Pastilla de caldo
Agua
Aceite de oliva 
Cúrcuma ( colorante alimenticio)
Sal
100 Gr. de Carne (yo he puesto jamón de cerdo)

PREPARACIÓN:
Ponemos un poco de aceite en una sarten y empezamos por freír las almendras, (las retiramos en el vaso de la batidora), freímos la carne y mientras se hace la carne limpiamos las alcachofas y las sellamos en la sarten junto la carne (así no se ponen oscuras), las pasamos tanto la carne como las alcachofas a una cazuela donde vamos hacer el guiso.
En esa misma sarten freímos los ajos, la cebolla, los ajos y el tomate sin la piel, terminamos de hacer el sofrito y batimos todo junto las almendras.
Ponemos todo en la cazuela y las patatas peladas y partidas a tacos gruesos.
Ponemos sal, la pastilla de caldo, colorante, agua y dejamos cocer.
Esta listo para comer cuando las patatas estén cocidas.

ENSALADA DE PASTA CON FRUTOS SECOS Y ALCACHOFAS

Esta receta es muy sencilla de preparar y la podemos guardar en el frigorífico y tenerla lista para la hora de comer. 
Esta muy buena.

INGREDIENTES:
500 gr. Pasta de vegetales 
3 Alcachofas ya cocidas
100 gr. de Frutos secos variados
1 Manzana
Mayonesa

PREPARACIÓN:
Cocemos la pasta según tengamos costumbre con agua ligeramente salada.
Escurrimos y solo tenemos que mezclar todos los ingredientes.
Dejar en el frigorífico si queremos que este fresca.

ROSAS DE ALCACHOFAS CON SALSA HOLANDESA Y HUEVOS POCHADOS

INGREDIENTES:
4 Alcachofas grandes
4 Huevos
4 Cucharadas de vinagre de vino blanco
100 Gr. de Jamón serrano
PARA LA SALSA HOLANDESA:
100 Gr. de Mantequilla
2 Yemas de huevo
3 Cucharadas de zumo de limón
Pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN:
Elimina las hojas duras, las puntas y los tallos de las alcachofas.
Cuécelas al vapor 12 minutos y retira algunas hojas del centro.
Derrite la mantequilla al baño Maria, elimina la grasa de la superficie y déjala enfriar.
Agrega las yemas, bátelo con unas varillas hasta que esté un poco esperso y añade el zumo de limón.
Cuécelo durante un minuto a fuego bajo sin dejar de batir. Retira del fuego y agrega la mantequilla derretida fría poco a poco. Salpimentarlo.
Calienta agua en una cacerola, pero sin que llegue a hervir, añade la sal y el vinagre. Casca el huevo en una taza, vierte en el agua y cuécelo durante 3 minutos, tirando agua por encima con ayuda de una cuchara.
Prepara del mismo modo el resto de los huevos.
Sirve las alcachofas con el huevo en el centro,riégalos con la salsa holandesa y espolvorea el jamón picadito por encima.