DORADA CON PATATAS AL HORNO

 

HUMMUS O CREMA DE GARBANZOS

 INGREDIENTES:

1 Bote de garbanzos cocidos

Zumo de un limón

Comino 2/2

1 Diente de ajo

Agua 200 ml

Sal una pizca

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Perejil

Tahini casero 3/3 

PREPARACIÓN:

Para preparar esta receta vamos a utilizar un bote de garbanzos ya cocidos. Así que lo primero que vamos hacer es lavarlos para quitar el gusto a conserva y escurrirlos.

Los ponemos en el vaso de la batidora con un poco de agua y los trituramos con la batidora.

A continuación agregamos el ajo, el tahini, el zumo de limón, el comino y un poco de sal, trituramos hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.

Para presentar el hummus lo ponemos con ayuda de una cuchara ponemos por encima aceite de oliva y pimentón dulce y unas hojitas de perejil.

Para acompañar puede ser con cualquier vegetal que nos guste, por ejemplo unas tiras de zanahoria......

También un pan de pita untado como si fuera un pate.

 

EMPANADILLAS DE CARNE AL CURRY

 INGREDIENTES:
1 kg. Carne picada
3 Cebollas medianas
3 o 4 Dientes de ajo
15 o 20 Almendras fritas 
Aceite de oliva
Pimienta molida 
Comimos molidos 
Curry 
Un par de cucharadas de harina
1/2 Vaso de leche 

Sal

PREPARACIÓN:

Partimos la cebolla y los ajos muy pequeño.

Ponemos en una sartén aceite no mucha para que no se nos quede después grasienta, si vemos que nos hemos quedado cortos se puede agregar en cualquier momento más.

Ponemos la cebolla y los ajos ya partidos a rehogar, es decir con el fuego medio, más bien bajo, para que se haga pero no esté dorado, movemos de vez en cuando. Cuando esté blandito, ponemos los cominos, la pimienta y el curry, mezclamos un poco para que se incorpore con la cebolla, agregamos la carne picada, sazonamos y mezclamos he intentado que la carne quede lo más suelta posible. Cuando esté la carne hecha, agregamos las almendras fritas y molidas (es opcional) yo le he puesto y las he triturado en el mortero... Lo de toda la vida.

Mezclamos bien y ponemos la harina, también puede ser harina maizena o harina espesante, si ponemos harina, intentamos que dore un poco mezclada con los ingredientes y a continuación agregamos la leche para hacer una especie de bechamel.

Dejamos enfriar y procedemos a rellenar las bases de empanadilla.

Se pueden hacer fritas o al horno, yo las he hecho en el horno unos diez minutos, con el horno ya caliente.

QUESO CON MANGO

Este aperitivo es muy simple de preparar y conseguimos un aperitivo muy sabroso y original.

INGREDIENTES:

Queso del que más nos guste

Mango Deshidratado

PREPARACIÓN:

El queso puedes rallarlo o utilizar una bolsa de queso rallado.

Hacemos bolitas con el queso y lo cubrimos con el mango a trocitos.

COCIDO ANDALUZ

La Carne puedes poner la que mas te guste, admite la que le quieras poner. También puedes agregar otras verduras, yo pongo las que se suelen poner y porque son las que gustan en mi casa.

Una recomendación mejor utilizar cuchara de madera o plástico, que no sea de metal, los garbanzos se quedan más duros si metes metal antes de terminar de cocer bien.

INGREDIENTES:

Garbanzos que pondremos la noche anterior en remojo

Zanahoria

Judías verdes

Patatas

Pollo 

Costilla de cerdo

Rabo de cerdo 

Panceta fresca (tocino de toda la vida)

1 Hueso secos salado

1 trozo de hueso de jamón 

Sal

PREPARACIÓN:

Empiezo por poner en la olla con poquita agua el hueso seco salado y el hueso de jamón, lo pongo al fuego y dejo que este hirviendo 5 o 10 minutos. Tiro ese agua.

Vuelvo a poner los dos huesos en la olla que sea grande, pongo los garbanzos que tenemos remojados desde la noche o día anterior y toda la carne menos las verduras.

Dejamos que cueza, eso sí cuando empiece a hervir con una espumadera quitar la espuma fea que hace de la carne. Cuando veamos que ya no hace espuma o que ya hace poquita y blanca dejamos cocer hasta que este todo bien cocido. Comprueba como esta de sal.

Cuando los garbanzos estén cocidos agregamos las verduras y terminamos de cocer todo.

Yo acostumbre muy mal a mi familia y saco la carne y quito todos los huesos y pongo la carne ya limpia, pero eso al gusto de cada uno.

GUISILLO DE PATATAS Y CARNE, GUISO ANDALUZ

INGREDIENTES:
300 gr. Carne de cerdo a trozos
2 Dientes de ajo
1 Cebolla gorda
1 pimiento grande
2 Tomates medianos
Aceite de oliva
Vino Blanco
Agua
Un poco de harina
3 o 4 Patatas
Sal 
Azafrán

PREPARACIÓN:
Primero pasamos los trozos de carne por un poco de harina, solo un poco y sacudir muy bien con las manos para quitar el exceso. En una olla ponemos un poco de aceite y freímos.  A este paso se le llama sellar la carne. Cuando esté dorada, la retiramos y la reservamos para luego.
Ahora hacemos un sofrito con las verduras. Para ello, pelamos, lavamos y cortamos todos los ingredientes. El tamaño no importa ya que después lo trituramos, pero si queréis dejarlas enteras, solo tenéis que cortarlas mas finas y pequeño.
Después en la misma olla donde hemos frito la carne anterior, ponemos un buen fondo de aceite de oliva y añadimos los ajos, el pimiento y la cebolla. Cuando este cambiando un poco su color (doradita), agregamos los tomates. 

Dejamos cocinar durante unos 5-8 minutos para que se consuma un poco el agua.

Como ya he dicho antes, podemos batir o no. No hay diferencia ninguna.

Independientemente como sea vuestra preferencia, ahora es el momento de agregar la carne. Además añadiremos, sal, azafrán, agua hasta cubrir la carne y un chorrito de vino blanco.

Ponemos a cocer unos 15 minutos.

Mientras pasa ese tiempo, vamos pelando y lavando las patatas.

El corte de las patatas tiene que ser irregular, mientras cortamos levantamos un poco el cuchillo para escuchar como un chasquido. Esto se hace para que salga un guiso más espeso, ya que la patata contiene un "espesante" natural llamado almidón. 

Transcurrido ese tiempo, procedemos añadirle las patatas y un poco más de agua (si lo veis un poco seco, eso al gusto de cada uno). Tapamos la olla y dejamos cocer las patatas. 

ALCACHOFAS FRITAS UN APERITIVO SANO

Para que las alcachofas no se pongan negras mientras terminamos de limpiar todas, hay algunos trucos......

Podéis poner un bol con agua fría y unas gotas de limón.

Podéis poner un bol con agua fría y unas ramitas de perejil.

Con uno de estos dos trucos tanto la primera como las última alcachofa estará como recién cortada y no se pone oscura.

INGREDIENTES:
Alcachofas
Aceite de oliva
Sal
1 Diente de ajo

PREPARACIÓN:
Limpiar las alcachofas quitando las hojas más duras y las puntas.
En una sarten poner el aceite y el diente de ajo partido, doramos un poco y agregamos enseguida las alcachofas, sazonamos y las dejamos hacer a fuego suave y moviendo de vez en cuando para que se hagan por todo igual.

BRAZO DE GITANO SALADO

Esta receta es simplemente para deciros como podéis preparar la masa para preparar un brazo de gitano, tanto dulce como salado. Esta masa admite cualquier relleno.
Os recomiendo que lo probéis os aseguro que es todo un éxito.

INGREDIENTES: Para la masa
2 Huevos y una clara
1 Cucharada de maizena
Una pizca de sal

PREPARACIÓN: de la masa
Separar las claras de las yemas.
Las yemas las mezclamos con la maizena hasta que este bien integrados.
Montar las claras apunto de nieve y mezclar con las yemas poco a poco con movimientos envolventes para evitar que se bajen las claras.
Precalentar el horno a 180º. Cubrir una bandeja con papel vegetal y extender la mezcla. Hornear de 10-12 minutos (vigilar que no se os seque demasiado pues se os rompería al enrollarlo).
Poner la plancha encima de un paño de cocina y enrollar con cuidado. Dejar enfriar.
Mientras se enfría hacemos el relleno: (se puede rellenar al gusto de cada uno).
Este le he puesto palmito, atún, pepinillos, palitos de cangrejo, salmón, todo partido muy pequeño y mezclado con una tarrina de queso de untar.

Enrollar ayudándonos del paño de cocina.


                          ¡BUEN PROVECHO!!!

CREMA DE VERDURAS

INGREDIENTES:
500 kg de calabaza aproximadamente
2 Zanahorias
1 Rama de apio (la uso entera)
1 Puerro
1/2 Cebolla o 1 pequeña
3 dientes de ajo
2 vasos de agua (500 ml. )
1 Cucharada de aceite de oliva (opcional)
sal
Cúrcuma 
Comino molido
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:
Pelamos y troceamos las verduras.
Echamos las verduras en una olla con el agua y todos los ingredientes y cocemos durante 15 o 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
Trituramos todas las verduras con el agua de cocer, hasta que este todo bien integrado.

Podéis añadir o eliminar cualquier ingrediente.
Podéis guardar en la nevera 4 o 5 días en un recipiente hermético o congelar sin ningún problema.
En vez de agua también podéis cocer con alguna leche vegetal o leche de coco, le da un toque espectacular.

TODO UN CLÁSICO QUE NUNCA FALLA, BACALAO CON TOMATE

INGREDIENTES:
Bacalao, Congelado, desalado o fresco
1 Cebolla
1 Pimiento (yo he puesto de los carnosos)
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Harina para enharinar el bacalao
Sal
Tomate frito o triturado al gusto

PREPARACIÓN:
Partimos en trocitos pequeños el pimiento, la cebolla y los ajos
Ponemos en una sarten como dos o tres cucharadas de aceite y freímos las verduras a fuego suave.
El bacalao lo pasamos por harina lo freímos y reservamos escurrido de aceite.
Cuando las verduras estén fritas agregamos el tomate y dejamos freír unos minutos si es tomate ya frito. 
Agregamos el bacalao y mezclamos con cuidado que no se nos rompa, dejamos hacer unos cinco o diez más y listo para comer.