HUEVOS RELLENOS DE ATÚN

INGREDIENTES:   Según los comensales
Huevos
Atún 
Mayonesa
Ketchup 

(También se puede poner salsa rosa en vez de la mezcla de ketchup y mayonesa)

PREPARACIÓN:

Cocemos los huevos

Dejar enfriar y pelar

Partir por la mitad

Mezclar alguna de las yemas, mayonesa y ketchup y atún.

Rellenar bien los huevos.

Rallar alguna yema por encima de ellos, guardar en la nevera hasta la hora de comerlos.

FLORES DE ALCACHOFA CON HUEVOS POCHADOS Y SALSA HOLANDESA

INGREDIENTES:
4 Alcachofas grandes
4 Huevos
4 Cucharadas de vinagre de vino blanco
100 Gr. de Jamón serrano
PARA LA SALSA HOLANDESA:
100 Gr. de Mantequilla
2 Yemas de Huevo
3 Cucharadas de zumo de limón
Pimienta 
Sal 

PREPARACIÓN:
Elimina las hojas duras, las puntas y los tallos de las alcachofas.
Cuécelas al vapor 12 minutos y retira algunas hojas del centro.
Derrite la mantequilla al baño maría, elimina la grasa de la superficie y déjala enfriar.
Agrega las yemas, bátelo con unas varillas hasta que esté un poco espeso y añade el zumo de limón.
Cuécelo durante un minuto a fuego muy bajo sin dejar de batir. 
Retira del fuego y agrega la mantequilla derretida fría poco a poco. Salpimentarlo.
Calienta agua en una cacerola, pero sin que llegue a hervir, añade la sal y el vinagre. Casca el huevo en una taza, vierte en el agua y cuécelo durante 3 minutos, tirando agua por encima con la ayuda de una cuchara.
Prepara del mismo modo el resto de los huevos. 
Servir las alcachofas con el huevo en el centro, riégalos con la salsa holandesa y espolvorea el jamón por encima.

REVUELTO DE ESPÁRRAGOS CON GAMBAS

INGREDIENTES:
1 Manojo de Espárragos
20 Gambas peladas
4 Huevos
3 Dientes de Ajos
Aceite de oliva
Cominos molidos (una pizca)
Pimentón dulce (una pizca)
Sal 
Agua

PREPARACIÓN:
Empezamos por cortar los espárragos con la mano así notamos la parte que esta dura, lavamos y reservamos.
Ponemos en una sarten un poquito de aceite, freímos los ajos partidos muy pequeños cuando empiecen a dorar añadimos un poquito de cominos molidos, un poco de pimentón dulce y un poco de sal rehogamos, pero que no se nos queme y añadimos los espárragos rehogamos moviendo para que tomen el sabor y cubrimos ligeramente con agua dejamos hasta que reduzca toda el agua, moviendo de vez en cuando y  en ese momento ponemos las gambas y los huevos ligeramente batidos.

COMO PREPARAR UNA TORTILLA DE PATATAS JUGOSA Y GORDITA

Siempre que preparo una tortilla para alguna visita, me hacen la misma pregunta: 
¿Como haces para que te salga tan jugosa y gorda?

Es muy sencillo, las patatas para tortilla tienen que freír con poco aceite y el fuego muy, muy lento, yo las claras las monto y eso da mucho más volumen y consistencia a la patata. También hay que tener en cuenta que en el momento de cuajar la tortilla hay que hacerlo en una sartén pequeña, si se hace en una sartén grande la tortilla se agranda y no es alta.

INGREDIENTES:
5 Patatas
6 Huevos
2 Cebolletas
Sal
Aceite de oliva (muy poco solo cubrir el fondo de la sartén)

 PREPARACIÓN:
Pelar las patatas, lavar y partir al gusto (yo las parto a dados muy pequeños) sazonar y poner en una sartén con poquito aceite (solo que cubra el fondo) y la cebolleta partida pequeña.
De vez en cuando movemos para que se hagan por igual y no se doren, siempre con el fuego muy suave.
Mientras tanto batimos los huevos, las claras bien batidas, no tiene que ser a punto de nieve, mezclamos las claras con las yemas.
Cuando estén las patatas hechas, pero blandas, mezclamos con los huevos.
Las pasamos a una sarten pequeña (si queremos que nos quede gordita). 
La dejamos hacer a fuego muy lento y tapada, cuando veamos que empieza a cuajar con ayuda de un plato, tapadera...damos la vuelta, volvemos a tapar y dejamos hacer por ambos lados, si es necesario volvemos a dar otra vuelta.
Listo para comer!!!

En la foto de arriba se ve cuando las patatas y la cebolleta esta crudo y en la de abajo ya están hechas justo para mezclar con el huevo.

En la foto de abajo se ve como mezclo las claras con las yemas de los huevos.

En la foto de abajo se ve como mezclo las patatas ya fritas con los huevos batidos.

En la foto de abajo se ve como acabo de dar la vuelta a la tortilla.

En la foto de abajo se ve como dejo hacer por la otra parte de la tortilla.

En la foto de abajo ya tengo la tortilla lista para comer.

En la foto de abajo y en la primera se ve como es de gordita y se puede hacer todo lo alta que se quiera.

TOCINO DE CIELO

INGREDIENTES:

7 Yemas de huevos
3 Huevos
430 Gr. de Azúcar
250 Ml. de Agua

PARA EL CARAMELO:
100 Gr. de Azúcar
1 Cucharadita de Agua

PREPARACIÓN:

Para hacer el caramelo ponemos el azúcar en un cazo a fuego muy bajo, removemos constantemente. Cuando empiece el azúcar a tomar color dorado lo retiramos del fuego, añadimos la cucharadita de agua y mezclamos. Reservamos mientras se enfría.

Ahora empezamos hacer el almíbar, para ello ponemos el azúcar y el agua en un cazo grande a fuego medio, removemos constantemente hasta conseguir lo que se llama el punto de hebra, es decir, un almíbar denso que al levantar la cuchara con la que lo removemos podamos ver como cae lentamente una hebra de almíbar (calculo unos 15 minutos).

Retiramos el almíbar y dejamos enfriar 5 minutos.

Mientras batimos las yemas con los huevos enteros. Sobre esta mezcla de huevo añadimos poco a poco y sin dejar de batir el almíbar  Una vez bien mezclado lo pasamos por un colador.

A continuación repartimos por el molde el caramelo y encima vertemos con cuidado la mezcla anterior.

Ahora vamos preparando el molde antes de introducirlo al baño maría dentro del horno.

Tenemos que tener en cuenta que no entre nada de agua a la mezcla seria fatal.

Ponemos el recipiente de agua con el molde dentro al horno 170ºC durante 40 minutos.

Pasado este tiempo retiramos del horno, dejamos enfriar.

Metemos el molde al frigorífico hasta que este bien frió.

Para desmoldar podemos pasar la punta de un cuchillo por los laterales y volcar sobre plato o bandeja en el que vayamos a presentar.