MAGRA AL AJILLO

INGREDIENTES:
1Kg. de magra de paletilla (yo he puesto la parte de faldillas)
1 Cabeza de ajos
15 o 20 Almendras
Un trocito de pan 
Aceite de oliva
Sal
2 Hojas de laurel
1/2 vaso de vino blanco
1 Vaso de agua (aproximadamente)
Un poquito de cominos molidos
Un poquito de pimienta molida

PREPARACIÓN:
Partir la carne en trocitos más o menos pequeños sazonamos y reservamos.
En una sartén con aceite freír las almendras y sacar, freír el trozo de pan abierto por la mitad para freír mejor y sacar.
En ese mismo aceite freír la carne con las dos hojas de laurel moviendo de vez en cuando.
Mientras tanto machacar en el mortero los ajos crudos y pelados, las almendras y el pan que ya tenemos frito.
Cuando la carne este frita pero  poco hecha, hacemos un hueco entre la carne y echamos el majado del mortero dejamos unos minutos y movemos mezclando todo el majado con la carne y dejamos que se haga unos minutos moviendo para que no se queme. Cuando pasen unos minutos y veamos que todo el majado se ha hecho un poco ya que los ajos los teníamos crudos, añadimos el vino blanco y un poco de agua yo la pongo con el  mortero y así pongo los rectos del majado, ponemos la sal, los cominos y la pimienta molida mezclamos bien y dejamos hacer con la sartén tapada y a fuego suave moviendo de vez en cuando para que no se queme.....lo dejamos hasta que espese la salsa.

Freímos las almendras y el pan por ambos lados.

En el mismo aceite freímos la carne ya sazonada, si es poco aceite se puede añadir un poco más.

En el centro de la carne se pone el majado, los cominos y la pimienta molida.

Moviendo para que no se queme se deja hacer unos minutos.

Añadimos el vino blanco y un poco de agua sazonamos y a fuego suave se deja hacer hasta que pierda el liquido y quede como una especie de salsa espesa.