COCIDO ANDALUZ

La Carne puedes poner la que mas te guste, admite la que le quieras poner. También puedes agregar otras verduras, yo pongo las que se suelen poner y porque son las que gustan en mi casa.

Una recomendación mejor utilizar cuchara de madera o plástico, que no sea de metal, los garbanzos se quedan más duros si metes metal antes de terminar de cocer bien.

INGREDIENTES:

Garbanzos que pondremos la noche anterior en remojo

Zanahoria

Judías verdes

Patatas

Pollo 

Costilla de cerdo

Rabo de cerdo 

Panceta fresca (tocino de toda la vida)

1 Hueso secos salado

1 trozo de hueso de jamón 

Sal

PREPARACIÓN:

Empiezo por poner en la olla con poquita agua el hueso seco salado y el hueso de jamón, lo pongo al fuego y dejo que este hirviendo 5 o 10 minutos. Tiro ese agua.

Vuelvo a poner los dos huesos en la olla que sea grande, pongo los garbanzos que tenemos remojados desde la noche o día anterior y toda la carne menos las verduras.

Dejamos que cueza, eso sí cuando empiece a hervir con una espumadera quitar la espuma fea que hace de la carne. Cuando veamos que ya no hace espuma o que ya hace poquita y blanca dejamos cocer hasta que este todo bien cocido. Comprueba como esta de sal.

Cuando los garbanzos estén cocidos agregamos las verduras y terminamos de cocer todo.

Yo acostumbre muy mal a mi familia y saco la carne y quito todos los huesos y pongo la carne ya limpia, pero eso al gusto de cada uno.

GUISILLO DE PATATAS Y CARNE, GUISO ANDALUZ

INGREDIENTES:
300 gr. Carne de cerdo a trozos
2 Dientes de ajo
1 Cebolla gorda
1 pimiento grande
2 Tomates medianos
Aceite de oliva
Vino Blanco
Agua
Un poco de harina
3 o 4 Patatas
Sal 
Azafrán

PREPARACIÓN:
Primero pasamos los trozos de carne por un poco de harina, solo un poco y sacudir muy bien con las manos para quitar el exceso. En una olla ponemos un poco de aceite y freímos.  A este paso se le llama sellar la carne. Cuando esté dorada, la retiramos y la reservamos para luego.
Ahora hacemos un sofrito con las verduras. Para ello, pelamos, lavamos y cortamos todos los ingredientes. El tamaño no importa ya que después lo trituramos, pero si queréis dejarlas enteras, solo tenéis que cortarlas mas finas y pequeño.
Después en la misma olla donde hemos frito la carne anterior, ponemos un buen fondo de aceite de oliva y añadimos los ajos, el pimiento y la cebolla. Cuando este cambiando un poco su color (doradita), agregamos los tomates. 

Dejamos cocinar durante unos 5-8 minutos para que se consuma un poco el agua.

Como ya he dicho antes, podemos batir o no. No hay diferencia ninguna.

Independientemente como sea vuestra preferencia, ahora es el momento de agregar la carne. Además añadiremos, sal, azafrán, agua hasta cubrir la carne y un chorrito de vino blanco.

Ponemos a cocer unos 15 minutos.

Mientras pasa ese tiempo, vamos pelando y lavando las patatas.

El corte de las patatas tiene que ser irregular, mientras cortamos levantamos un poco el cuchillo para escuchar como un chasquido. Esto se hace para que salga un guiso más espeso, ya que la patata contiene un "espesante" natural llamado almidón. 

Transcurrido ese tiempo, procedemos añadirle las patatas y un poco más de agua (si lo veis un poco seco, eso al gusto de cada uno). Tapamos la olla y dejamos cocer las patatas.