MENESTRA DE VERDURAS CON SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:
Verduras (podéis utilizar las que mas os gusten)
Guisantes
Habas
Alcachofas
Almendras 
Pan (un trocito mejor del día anterior)
5 o 6 Dientes de ajos
1 Cebolla
1 Tomate
2 Huevos duros
Aceite de oliva
Sal
Agua para cocer las verduras
El zumo de medio limón para cocer las alcachofas, solo si utilizas

PREPARACIÓN:

Yo como he utilizado alcachofas las he limpiado y las he cocido solas con agua y el zumo de medio limón para evitar que se pongan negras, les he tirado ese agua y las pongo con toda la otra verdura.

En una olla he puesto la verdura con agua, no he puesto mucha ya que la olla que yo utilizo cuece a vapor con muy poquita agua y he puesto las alcachofas también para que terminen de cocer.

Mientras se cuecen las verduras preparo un sofrito.

Primero frió el trozo de pan lo retiro del aceite y reservo, las almendras y también las reservo. En ese mismo aceite frió los ajos, la cebolla y cuando esta pochado añado el tomate yo lo pongo sin la piel, cuando esta todo sofrito, lo paso por la batidora y cuando estén las verduras cocidas se lo pongo a la verdura, sazonamos con sal y lo dejo cocer unos diez minutos más y unos minutos antes de apagar el fuego pongo huevos cocidos  partidos a trocitos.

Si se pone una lechuga partida, en el ultimo momento queda muy bien. Yo unas veces se la pongo y otras no.